Hoofd- / De redenen

Sucrose - wat is het

Sucrose zijn kleurloze kristallen met een min of meer zoete smaak die heel goed oplossen in water. Veel mensen denken dat pure sucrose suiker is, of vrijwel hetzelfde. In dit artikel zullen we nader bekijken wat deze beruchte sucrose is, hoe het verschilt van moleculen zoals fructose, glucose, waar het wordt gevonden en vele andere interessante dingen..

Sucrose - wat is het?

Veel mensen denken dat de begrippen "sucrose" en "suiker" identiek zijn, maar dit is niet helemaal correct. Waar is sucrose van gemaakt, is het suiker of niet? Wat is het verschil tussen suiker en sucrose?

Suiker is een product dat is gemaakt van sucrose. Dat wil zeggen, het is het hoofdbestanddeel van suiker, 99%. Maar daarnaast bestaat suiker vaak uit andere onzuiverheden. Geraffineerde suiker heeft 0,1% van verschillende onzuiverheden, zand - tot 0,25%. En bruine suiker, die ten onrechte als nuttiger en dieet wordt beschouwd, is ook samengesteld uit verschillende mineralen - calcium, ijzer, zink en andere. Bovendien worden in dit product vaak kleurstoffen, as en zwevende stoffen aangetroffen..

Belangrijk: ongeacht het type suiker en de kwaliteit ervan, is het belangrijkste bestanddeel, dat de smaak en energie-eigenschappen bepaalt, sucrose.

Waar is sucrose van gemaakt?

In eenvoudige bewoordingen is sucrose samengesteld uit twee moleculen: glucose en fructose. Dat wil zeggen, het wordt in het lichaam opgesplitst in deze 2 stoffen. Sucrose kan, in tegenstelling tot glucose, als suiker worden gebruikt en als glucose wordt gebruikt, zal het op industriële schaal zeer onrendabel zijn..

Sucrose, glucose, fructose - verschillen en functies

Het moet meteen gezegd worden dat deze moleculen erg dichtbij van structuur zijn. Ze zijn allemaal lief, maar in verschillende mate. Sucrose en glucose zijn zoeter dan fructose, dus kunstmatige zoetstoffen worden vaak toegevoegd aan in de winkel gekochte snoepjes op basis van fructose. Sucrose en fructose zijn, net als glucose, zeer oplosbaar in water.

Sucrose en glucose: wat is het verschil?

Deze twee organische stoffen hebben veel gemeen, maar hebben ondertussen ook verschillen. Sucrose is een complex koolhydraat dat bestaat uit twee monosacchariden. Glucose is een van deze monosacchariden en is eenvoudiger van structuur. Dus vanuit het standpunt van de wetenschap verschillen deze twee substanties in het niveau van complexiteit..

Sucrose en fructose: het verschil

Fructose is ook een sucrosederivaat, dat in het dagelijks leven fruitsuiker wordt genoemd. Omdat de structuur eenvoudiger is, wordt het zeer snel in het bloed opgenomen. Maar waarom wordt er gezegd dat fructose gezonder is dan suiker? Het antwoord is heel simpel: insuline is niet nodig voor de opname ervan, dus diabetici mogen fructose consumeren. Het bevat ook veel calorieën, maar niet zo schadelijk als suiker..

Waar zit sucrose in? ?

Sucrose wordt, net als suiker, vaak verkregen uit natuurlijke bronnen zoals bieten (het bevat 1/4 sucrose), suikerriet (tot 1/5 sucrose in de samenstelling). Dit vereist speciale apparatuur die het sap van deze gewassen tot suikerstroop kookt. Na het reinigen (raffineren) worden kristallen verkregen die tot de gewenste grootte worden vermalen. Suiker klaar voor gebruik.

Sucrose voordelen en nadelen: toepassingsgebieden van de stof

Sucrose voordelen en nadelen. Ondanks de prevalentie van sucrose (handelsnaamsuiker), is de houding daarover in de samenleving niet eenduidig ​​te noemen. Enerzijds is het van groot belang voor de voedings- en chemische industrie. Aan de andere kant zijn de stemmen van de tegenstanders van suiker tegenwoordig luider en luider, in het vertrouwen dat deze stof niet minder schadelijk is voor tabak en alcohol. Ze noemen het een immunosuppressivum, de oorzaak van obesitas, hartaanvallen, beroertes. Artsen zijn meer terughoudend in hun uitspraken, maar raden misbruik van dit product niet aan. Wilt u meer weten over de voor- en nadelen van sucrose? Lees dan ons artikel tot het einde. We zullen u in detail vertellen over de belangrijkste eigenschappen van deze koolhydraat, we noemen de toepassingsgebieden van de stof.

Wat is sucrose

Sucrose is een disaccharide, een organische verbinding gevormd door de overblijfselen van twee monosacchariden: glucose en fructose. Pure sucrose is een wit poeder met een zoete smaak met een smeltpunt van 185 graden. We voegen eraan toe dat dit de naam is van een snel koolhydraat dat wordt afgebroken in het spijsverteringskanaal. Bevat in grote hoeveelheden het sap en fruit van sommige planten: suikerriet (18-20%), suikerbiet (20-23%). Sacharose werd echter ook aangetroffen in het sap van esdoorn, berk, wortel, meloen..

Het lichaam van zoogdieren, inclusief mensen, weet niet hoe het zuivere sucrose moet assimileren. Daarom vindt eerst de hydrolyse ervan plaats - een chemische reactie van de interactie van een stof met water, waarbij glucose en fructose worden gevormd met behulp van het sucrase-enzym. Dit proces begint in de mondholte - met behulp van speeksel en eindigt in de dunne darm. Stoffen die tijdens deze reactie worden verkregen, kunnen gemakkelijk in het bloed worden opgenomen..

In dit opzicht is het noodzakelijk om een ​​concept te noemen als de glycemische index, die de absorptiesnelheid van koolhydraten aangeeft. Hoe hoger het is, hoe sneller de bloedglucosespiegel stijgt, de alvleesklier sneller insuline afgeeft en de cellen energie ontvangen. In de regel wordt glucose als 100% genomen. Het blijkt dat de glycemische index van sucrose slechts 58% is.

Sugar geschiedenis

Het blijkt dat de geschiedenis van suiker best interessant is. India wordt beschouwd als zijn vaderland. Historische kronieken vermelden 510 v.Chr., Toen de soldaten van de Perzische koning Darius hoorden over het riet dat groeide aan de oevers van Indiase rivieren. De lokale bevolking gebruikte het sap van deze plant als delicatesse. Later brachten Arabische kooplieden dit product naar Egypte. Hoogstwaarschijnlijk waren de Indianen de eersten die leerden hoe ze kristallen konden verdampen - sucrose uit het suikerrietsap. In ieder geval is bekend dat deze praktijk in de 6e eeuw al wijdverspreid was in de Indusvallei. De Chinezen wisten ook al van suiker af, sinds de oudheid..

Arabische kooplieden brachten suiker naar Egypte, een provincie van het Romeinse Rijk. Dus deze delicatesse kwam voor het eerst naar Europa, met name naar Sicilië en Spanje. Suiker was in Europa erg duur en werd als medicijn gebruikt. Het bleef lange tijd schaars en was alleen beschikbaar voor de adel. De Engelse koning Hendrik III, die in de 13e eeuw leefde, slaagde er bijvoorbeeld nauwelijks in om een ​​kleine hoeveelheid suiker voor een feestmaal te bemachtigen. Met de ontwikkeling van de navigatie en de ontwikkeling van de Nieuwe Wereld, begonnen er suikerfabrieken te worden gebouwd in Santo Domingo (Haïti), en geleidelijk begon koloniale suiker in hele karavanen Europa binnen te komen..

Toen Andreas Margraf in 1747 suggereerde dat suikerbieten als grondstof voor de productie van het product konden worden gebruikt, werd het tekort gedekt. Maar suiker kwam nog niet zo lang geleden in ons dieet. In de 18e eeuw aten Russische boeren het praktisch niet. De geschiedenis van het verschijnen van suiker in Rusland begon later, toen in 1809 de eerste suikerfabriek in ons land werd opgericht..

Het gebruik van suiker bij de productie

Als we het hebben over het gebruik van suiker bij de productie, zijn er drie hoofdgebieden. Laten we eerst de voedingsindustrie noemen - suiker is nog steeds een onmisbaar kenmerk van de eettafel van de meeste mensen. Daarnaast wordt sucrose gebruikt als conserveermiddel, toegevoegd aan sommige alcoholische dranken en sauzen.

Ten tweede wordt dit enkelvoudige koolhydraat in de chemische industrie gebruikt als substraat voor de productie van butanol, ethanol, glycerine en andere stoffen..

Een ander belangrijk toepassingsgebied van sucrose zijn geneesmiddelen, waar het wordt gebruikt om verschillende siropen en mengsels te bereiden. Het is ook nodig voor de afgifte van veel medicijnen, omdat het een goed conserveermiddel is..

De voordelen van suiker voor het lichaam

Hoewel deze stof in toenemende mate wordt aangevallen door voedingsdeskundigen, moet het als een geheel worden beschouwd. Het belangrijkste voordeel van suiker voor het lichaam is de aanvoer van koolhydraten. Het is gemakkelijk om hun voorraad aan te vullen - drink gewoon zoete thee of koffie. Toegegeven, sucrose wordt nog steeds geabsorbeerd in de vorm van monosacchariden (glucose en fructose).

Bovendien vindt de verwerking van sucrose door het lichaam plaats met de afgifte van adenosinetrifosforzuur (ATP). Zij is de belangrijkste energiebron voor de meeste biochemische processen in het lichaam. Daarnaast ondersteunt ATP de functie van spier- en zenuwweefsel en is het ook nodig voor de vorming van glycogeen, een complex koolhydraat dat het lichaam opslaat bij stress en zware inspanning..

We voegen eraan toe dat een dergelijke eigenschap van deze stof, zoals snelle opname, wordt gebruikt bij de behandeling van patiënten met diabetes mellitus type 2.

De belangrijkste schade van sucrose

Het moet gezegd worden dat het hydrolyseproces gepaard gaat met de vorming van vrije radicalen, die de werking van het immuunsysteem verstoren. De schade van sucrose is dat deze disaccharide de werking van antilichamen blokkeert, waardoor de weerstand van het immuunsysteem wordt verminderd. Een andere belangrijke eigenschap van de stof is het vermogen om snel in vet te veranderen. Daarom moeten degenen die willen afvallen, hun suikerinname verminderen, en het is beter om het helemaal te vervangen door glucose..

Een ander schadelijk effect van sucrose houdt verband met de ontwikkeling van hormonale onbalans, wat leidt tot verstoring van het werk van veel organen en systemen. Deze stof valt de alvleesklier aan, wat leidt tot diabetes mellitus, prediabetes en metabool syndroom. Bovendien begint het mineraalmetabolisme ten kwade te veranderen. Laten we andere negatieve eigenschappen van suiker noemen..

    • Schaadt de werking van enzymen.
    • Vermindert het gehalte aan stoffen in het lichaam: B-vitamines, koper, chroom, wat leidt tot een verhoogd risico op trombose, hartaanval,
    • Verlaagt de vasculaire functie.
    • Verlaagt de opname van calcium en magnesium.
    • Veroorzaakt verzuring van het lichaam, wat de algemene gezondheidstoestand beïnvloedt en kan leiden tot acidose.
    • Veroorzaakt zwaarlijvigheid.
    • Vermindert de activiteit van een aantal enzymen.
    • Veroudering van de huid.
    • Verergert maagzweren en twaalfvingerige darmzweren.
    • Het is een favoriet voedsel van wormen, daarom veroorzaakt het misbruik van snoep de vermenigvuldiging van parasieten in het lichaam.

Volgens Amerikaanse studies schaadt sucrose ook het gezichtsvermogen, bevordert het de ontwikkeling van alcoholisme, verhoogt het het risico op het ontwikkelen van borst-, eierstok- en darmkanker.

Dagelijks suikertarief.
Overmaat sucrose.

Ik vraag me af hoeveel snoep je per dag kunt eten zonder bang te hoeven zijn om een ​​gevaarlijke ziekte te krijgen? Aangenomen wordt dat de dagelijkse hoeveelheid suiker 50 gram (twee eetlepels) is. Tegelijkertijd gebruikt een gewone inwoner van megalopolissen tegenwoordig vier tot vijf keer meer dan de gevestigde norm. Laten we eens kijken wat er gebeurt als er een teveel aan sucrose in het lichaam is? Allereerst moeten de volgende gevolgen worden opgemerkt:

  • het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten neemt toe;
  • de toestand van de darmmicroflora verslechtert;
  • er is een toename van bederfelijke processen;
  • winderigheid;
  • vet- en cholesterolmetabolisme verslechtert;
  • cariës ontwikkelt;
  • de lever is aangetast;
  • verminderde functie van de alvleesklier.

We voegen eraan toe dat het teveel aan sucrose in voedsel leidt tot een toename van de totale calorie-inname. Als u op taarten leunt, kunt u gemakkelijk dik worden, wat op zijn beurt uw fysieke conditie zal beïnvloeden.

Wat voedingsdeskundigen zeggen over suiker

Moderne voedingsdeskundigen hebben niet de beste mening over suiker, ze beschouwen het als schadelijk voor het lichaam. De meest ijverige tegenstanders noemen dit bekende product "witte dood". Waarom gebeurt dit? Feit is dat in de afgelopen 20-30 jaar het aantal zwaarlijvige mensen in westerse landen dramatisch is toegenomen. Als in de jaren '70 Amerikaanse doktoren beweerden dat de hoofdoorzaak van de "overgewichtepidemie" voedsel met dierlijke vetten was, is de situatie nu veranderd. Talrijke experimenten bevestigen dat sucrose gevaarlijker is.

Een paar jaar geleden publiceerde het wetenschappelijke tijdschrift "Nature" een artikel met de luide titel "The Poisonous Truth About Sugar". Een van de auteurs van deze publicatie is de Amerikaanse professor Robert Lustig. De wetenschapper verzekert dat het suiker is die verantwoordelijk is voor de massale zwaarlijvigheid van Amerikaanse ingezetenen, voornamelijk degene die wordt aangetroffen in voedsel.

Het blijkt dat we veel suiker in latente vorm gebruiken, die wordt toegevoegd om de smaak in vlees, zuivel- en bakkerijproducten en conserven te verbeteren. Bovendien zijn eenvoudige koolhydraten nu overvloedig opgenomen in populaire voedingsmiddelen die als "gezond" worden beschouwd: yoghurt en ontbijtgranen. Zoete smaak stimuleert de voedselconsumptie, zelfs als we geen honger hebben.

Een andere tegenstander van sucroseconsumptie is de Texas cardioloog Heinrich Tuckmeier. Hij is van mening dat er door de toename van de hoeveelheid snoep in onze voeding veel meer patiënten met hart- en vaatziekten zijn. Nadat hij een reeks experimenten had uitgevoerd, ontdekte hij een stof - glucose-6-fosfaat, die het werk van het myocardium remt.

Wat als je echt iets zoets wilt? Voedingsdeskundigen raden het gebruik van suikervervangers aan: stevioside, sorbitol, xylitol. Maar het is beter om geen aspartaam ​​te kopen, omdat is bewezen dat het bij het ontbinden gifstoffen in het lichaam vormt..

Het wordt ook aanbevolen voor zoetekauwen om voedingsmiddelen die sucrose bevatten in hun dieet te introduceren: bananen, perziken, abrikozen, pruimen. Je kunt ook voedingsmiddelen gebruiken die rijk zijn aan glucose en zoet van smaak zijn: honing, dadels, rozijnen, gedroogde abrikozen.

Suiker in sporten:
uithoudingsvermogen

Ondanks dat suiker een slechte reputatie heeft opgebouwd, kan worden gesteld dat dit product bruikbaar is voor sporters. Onlangs publiceerde het toonaangevende internationale tijdschrift American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism onderzoeksgegevens van de Medical University of Bath. Wetenschappers analyseerden de effecten van snelle koolhydraten (sucrose en glucose) in de vorm van dranken op de prestaties van wielrenners. Bij het experiment namen verschillende atleten deel aan langeafstandsvluchten. Als gevolg hiervan bleek dat het gebruik van suiker in de sport vermoeidheid helpt bestrijden. Ze zorgen ervoor dat u op deze manier de glycogeenspiegels op een optimale manier kunt herstellen. Bovendien veroorzaakt een drankje dat alleen glucose bevat, darmklachten, dus een snelle koolhydraatmix is ​​het beste..

Als we het hebben over andere sterke middelen voor duursporters, kunnen we het voedingssupplement Leveton Forte noemen, dat alle stoffen bevat die nodig zijn voor een actieve training: aminozuren, vitamines, sporenelementen. Het dronebroed dat bij de bereiding is inbegrepen, omvat eenvoudige koolhydraten: sucrose, glucose, fructose.

Na de eigenschappen en toepassingen van de stof te hebben overwogen, kunnen we zeggen dat sucrose een belangrijk product blijft voor de voedingsindustrie, de farmaceutische industrie en de sport. Maar om gevaarlijke ziekten te voorkomen, is het noodzakelijk om het dagelijkse verbruik te observeren..

Wat is sucrose

SUCHAROSE - Chemische naam. rietsuiker. Woordenboek van buitenlandse woorden opgenomen in de Russische taal. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE-chemische stof. de naam van rietsuiker. Woordenboek van buitenlandse woorden opgenomen in de Russische taal. Pavlenkov F., 1907... Woordenboek van buitenlandse woorden van de Russische taal

sucrose - rietsuiker, bietsuiker Woordenboek van Russische synoniemen. sucrose n., aantal synoniemen: 3 • maltobiose (2) •... Woordenboek van synoniemen

sucrose - s, g. saccharose f. Suiker gevonden in planten (suikerriet, rode biet). Ush. 1940. Pru stelde in 1806 het bestaan ​​van verschillende soorten suikers vast. Hij onderscheidde rietsuiker (sucrose) van druif (glucose) en fruit...... Historisch Woordenboek van Russische Gallicismen

SUIKEROSE - (rietsuiker), een disaccharide die d glucose en d fructose geeft tijdens hydrolyse [a 1 (1.5) glucosido y 2 (2.6) fructoside]; de overblijfselen van monosacchariden zijn erin verbonden door een diglycosidebinding (zie. Disacchariden), waardoor het niet beschikt over...... Big Medical Encyclopedia

SUIKEROSE - (suikerriet of bietsuiker), een disaccharide gevormd door residuen van glucose en fructose. Een belangrijke transportvorm van koolhydraten in planten (vooral veel sucrose in suikerriet, suikerbieten en andere suikerdragende planten)...... Moderne encyclopedie

SUIKEROSE - (suikerriet of bietsuiker) disaccharide gevormd door residuen van glucose en fructose. Een belangrijke transportvorm van koolhydraten in planten (vooral veel sucrose in suikerriet, suikerbieten en andere suikerhoudende planten); gemakkelijk...... Big Encyclopedic Dictionary

SUIKER - (C12H22O11), gewone witte kristallijne SUIKER, DISACHARIDE, bestaande uit een keten van glucose en FRUITOSE-moleculen. Het wordt in veel planten aangetroffen, maar voornamelijk suikerriet en suikerbiet worden gebruikt voor industriële productie...... Scientific and Technical Encyclopedic Dictionary

SUIKEROSE - SUIKEROSE, sucrose, vrouwen. (chem.). Suiker gevonden in planten (suikerriet, rode biet). Ushakovs verklarende woordenboek. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov's verklarende woordenboek

SUIKEROSE - SUIKERS, vrouwen. (specialist.). Rietsuiker of bietsuiker, gevormd door glucose- en fructoseresiduen. | adj. sucrose, oh, oh. Ozhegov's verklarende woordenboek. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov's verklarende woordenboek

SUIKEROSE - rietsuiker, bietsuiker, disaccharide, bestaande uit glucose- en fructoseresiduen. Naib, een gemakkelijk opneembare en belangrijkste transportvorm van koolhydraten in planten; in de vorm van S. koolhydraten gevormd tijdens fotosynthese worden van het blad gemengd tot...... Biologisch encyclopedisch woordenboek

sucrose - rietsuiker, bietsuiker - disaccharide bestaande uit glucose- en fructoseresiduen; een van de meest voorkomende plantensuikers in de natuur. De belangrijkste koolstofbron in veel industrieën. microbiol. processen...... Woordenboek van Microbiologie

Sucrose

Sucrose is een organische verbinding die wordt gevormd door de overblijfselen van twee monosacchariden: glucose en fructose. Het wordt gevonden in chlorofyl-dragende planten, suikerriet, bieten, maïs.

Laten we eens nader bekijken wat het is..

Chemische eigenschappen

Sucrose wordt gevormd door het loslaten van een watermolecuul van de glycosideresiduen van eenvoudige sachariden (door de werking van enzymen).

Structuurformule van de verbinding - С12Н22О11.

De disaccharide is oplosbaar in ethanol, water, methanol en onoplosbaar in diethylether. Het verhitten van de verbinding boven het smeltpunt (160 graden) leidt tot smeltkaramelisatie (ontleding en verkleuring). Interessant is dat de stof onder intens licht of koeling (vloeibare lucht) fosforescerende eigenschappen vertoont..

  • Chemische eigenschappen
  • Metabolisme
  • Voordeel en dagelijkse behoefte
  • De schade van sucrose
  • Hoe de schade van sucrose te minimaliseren?
  • Natuurlijke bronnen
  • Sucrose krijgen
  • Toepassingen
  • Gevolgtrekking

Sucrose reageert niet met oplossingen van Benedict, Fehling, Tollens en vertoont geen keton- en aldehyde-eigenschappen. Bij interactie met koperhydroxide "gedraagt" het koolhydraat zich echter als een meerwaardige alcohol en vormt het helderblauwe metaalsacharaten. Deze reactie wordt gebruikt in de voedingsindustrie (bij suikerfabrieken), voor het isoleren en zuiveren van de "zoete" stof van onzuiverheden.

Wanneer een waterige oplossing van sucrose wordt verwarmd in een zuur medium, in aanwezigheid van het invertase-enzym of sterke zuren, wordt de verbinding gehydrolyseerd. Het resultaat is een mengsel van glucose en fructose, inerte suiker genaamd. Disaccharidehydrolyse gaat gepaard met een verandering in het teken van oplossingsrotatie: van positief naar negatief (inversie).

De resulterende vloeistof wordt gebruikt om voedselproducten zoeter te maken, kunstmatige honing te verkrijgen, kristallisatie van koolhydraten te voorkomen, gekarameliseerde melasse te maken en meerwaardige alcoholen te produceren.

De belangrijkste isomeren van een organische verbinding met een vergelijkbare molecuulformule zijn maltose en lactose.

Metabolisme

Het lichaam van zoogdieren, inclusief mensen, is niet aangepast aan de assimilatie van pure sucrose. Daarom, wanneer een stof de mondholte binnendringt, onder invloed van speekselamylase, begint hydrolyse.

De belangrijkste cyclus van de vertering van sucrose vindt plaats in de dunne darm, waar glucose en fructose vrijkomen in aanwezigheid van het enzym sucrase. Daarna worden monosacchariden, met behulp van dragereiwitten (translocases), geactiveerd door insuline, afgegeven aan de cellen van het darmkanaal door middel van versnelde diffusie. Samen met dit dringt glucose door in het slijmvlies van het orgaan door actief transport (vanwege de concentratiegradiënt van natriumionen). Interessant is dat het mechanisme van afgifte aan de dunne darm afhangt van de concentratie van de stof in het lumen. Met een aanzienlijk gehalte van de verbinding in het orgel, werkt het eerste 'transport'-schema' en met een kleine inhoud 'werkt het tweede.

Het belangrijkste monosaccharide dat vanuit de darmen in de bloedbaan komt, is glucose. Na opname wordt de helft van de enkelvoudige koolhydraten via de poortader naar de lever getransporteerd en de rest komt in de bloedbaan via de haarvaten van de darmvlokken, waar het vervolgens wordt geëxtraheerd door de cellen van organen en weefsels. Na penetratie wordt glucose opgesplitst in zes moleculen kooldioxide, waardoor een groot aantal energiemoleculen (ATP) vrijkomt. De rest van de sachariden wordt door middel van versnelde diffusie in de darm opgenomen.

Voordeel en dagelijkse behoefte

Het metabolisme van sucrose gaat gepaard met het vrijkomen van adenosinetrifosforzuur (ATP), de belangrijkste "leverancier" van energie aan het lichaam. Het onderhoudt normale bloedcellen, de vitale activiteit van zenuwcellen en spiervezels. Bovendien wordt het niet-opgeëiste deel van het sacharide door het lichaam gebruikt om glycogeen-, vet- en eiwit-koolstofstructuren op te bouwen. Interessant is dat de systematische afbraak van het opgeslagen polysaccharide zorgt voor een stabiele bloedglucoseconcentratie.

Aangezien sucrose een "lege" koolhydraat is, mag de dagelijkse dosis niet hoger zijn dan een tiende van de geconsumeerde kilocalorieën.

Om de gezondheid te behouden, raden voedingsdeskundigen aan om de inname van snoep te beperken tot de volgende veilige niveaus per dag:

  • voor baby's van 1 tot 3 jaar oud - 10-15 gram;
  • voor kinderen jonger dan 6 jaar - 15-25 gram;
  • voor volwassenen 30 - 40 gram per dag.

Onthoud dat de "norm" niet alleen sucrose in zijn pure vorm betekent, maar ook de "verborgen" suiker in dranken, groenten, bessen, fruit, zoetwaren en gebakken goederen. Daarom is het voor kinderen jonger dan anderhalf jaar beter om het product uit de voeding uit te sluiten..

De energetische waarde van 5 gram sucrose (1 theelepel) is 20 kilocalorieën.

Tekenen van een gebrek aan verbinding in het lichaam:

  • depressieve toestand;
  • apathie;
  • prikkelbaarheid;
  • duizeligheid;
  • migraine;
  • snelle vermoeidheid;
  • verminderde cognitieve functie;
  • haaruitval;
  • nerveuze uitputting.

De behoefte aan disaccharide neemt toe met:

  • intensieve hersenactiviteit (vanwege het verbruik van energie om de doorgang van de impuls langs de zenuwvezel axon - dendriet te behouden);
  • giftige belasting van het lichaam (sucrose vervult een barrièrefunctie en beschermt de levercellen met gepaarde glucuron- en zwavelzuur).

Onthoud dat het belangrijk is om de dagelijkse snelheid van sucrose met uiterste voorzichtigheid te verhogen, omdat een teveel aan stof in het lichaam beladen is met functionele stoornissen van de alvleesklier, pathologieën van de cardiovasculaire organen, het optreden van cariës.

De schade van sucrose

Tijdens het hydrolyse van sucrose worden, naast glucose en fructose, vrije radicalen gevormd die de werking van beschermende antilichamen blokkeren. Moleculaire ionen "verlammen" het menselijk immuunsysteem, waardoor het lichaam kwetsbaar wordt voor de invasie van vreemde "agentia". Dit fenomeen ligt ten grondslag aan hormonale onbalans en de ontwikkeling van functionele stoornissen..

De negatieve effecten van sucrose op het lichaam:

  • veroorzaakt een schending van het mineraalmetabolisme;
  • "Bombardeert" het insulaire apparaat van de alvleesklier en veroorzaakt orgaanpathologieën (diabetes, prediabetes, metabool syndroom);
  • vermindert de functionele activiteit van enzymen;
  • verdringt koper-, chroom- en B-vitamines uit het lichaam, waardoor het risico op het ontwikkelen van sclerose, trombose, hartaanval, pathologieën van bloedvaten toeneemt;
  • vermindert de weerstand tegen infecties;
  • verzuurt het lichaam en veroorzaakt het begin van acidose;
  • verstoort de opname van calcium en magnesium in het spijsverteringskanaal;
  • verhoogt de zuurgraad van maagsap;
  • verhoogt het risico op colitis ulcerosa;
  • versterkt zwaarlijvigheid, de ontwikkeling van parasitaire invasies, het optreden van aambeien, emfyseem van de longen;
  • verhoogt het adrenalineniveau (bij kinderen);
  • veroorzaakt een verergering van maagzweren, 12 - duodenumzweren, chronische appendicitis, aanvallen van bronchiale astma;
  • verhoogt het risico op hartischemie, osteoporose;
  • versterkt het optreden van cariës, parodontitis;
  • slaperigheid veroorzaakt (bij kinderen);
  • verhoogt de systolische druk;
  • hoofdpijn veroorzaakt (door de vorming van urinezuurzouten);
  • "Vervuilt" het lichaam en veroorzaakt het optreden van voedselallergieën;
  • schendt de structuur van eiwitten, en soms genetische structuren;
  • veroorzaakt toxicose bij zwangere vrouwen;
  • verandert het collageenmolecuul, waardoor het uiterlijk van vroeg grijs haar wordt versterkt;
  • verslechtert de functionele toestand van de huid, het haar, de nagels.

Als de concentratie van sucrose in het bloed hoger is dan het lichaam nodig heeft, wordt de overtollige glucose omgezet in glycogeen, dat wordt afgezet in de spieren en de lever. Tegelijkertijd versterkt een overmaat aan stoffen in de organen de vorming van een "depot" en leidt dit tot de omzetting van het polysaccharide in vetverbindingen..

Hoe de schade van sucrose te minimaliseren?

Aangezien sucrose de synthese van het vreugdehormoon (serotonine) versterkt, leidt de inname van zoet voedsel tot normalisatie van het psycho-emotionele evenwicht van een persoon.

Tegelijkertijd is het belangrijk om te weten hoe de schadelijke eigenschappen van het polysaccharide kunnen worden geneutraliseerd..

  1. Vervang witte suiker door natuurlijke zoetigheden (gedroogd fruit, honing), ahornsiroop, natuurlijke stevia.
  2. Verwijder voedingsmiddelen met een hoog glucosegehalte uit uw dagelijkse menu (cakes, snoep, gebak, koekjes, sappen, winkeldrankjes, witte chocolade).
  3. Zorg ervoor dat de gekochte producten geen witte suiker, zetmeelsiroop bevatten.
  4. Eet antioxidanten die vrije radicalen neutraliseren en voorkomen dat complexe suikers collageen beschadigen Natuurlijke antioxidanten zijn onder meer veenbessen, bramen, zuurkool, citrusvruchten en kruiden. Onder de remmers van de vitamineserie zijn er: bèta - caroteen, tocoferol, calcium, L - ascorbinezuur, biflavonoïden.
  5. Eet twee amandelen na het eten van suikerhoudend voedsel (om de snelheid waarmee sucrose in de bloedbaan wordt opgenomen te verminderen).
  6. Drink dagelijks anderhalve liter schoon water.
  7. Spoel uw mond na elke maaltijd.
  8. Ga sporten. Lichamelijke activiteit stimuleert de afgifte van het natuurlijke hormoon vreugde, waardoor de stemming stijgt en het verlangen naar suikerhoudend voedsel wordt verminderd.

Om de schadelijke effecten van witte suiker op het menselijk lichaam te minimaliseren, wordt aanbevolen de voorkeur te geven aan zoetstoffen.

Deze stoffen zijn, afhankelijk van hun oorsprong, onderverdeeld in twee groepen:

  • natuurlijk (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • kunstmatig (aspartaam, sacharine, acesulfaam-kalium, cyclamaat).

Bij het kiezen van zoetstoffen is het beter om de voorkeur te geven aan de eerste groep stoffen, omdat de voordelen van de tweede groep niet volledig worden begrepen. Tegelijkertijd is het belangrijk om te onthouden dat het misbruik van suikeralcoholen (xylitol, mannitol, sorbitol) gepaard gaat met diarree..

Natuurlijke bronnen

Natuurlijke bronnen van "pure" sucrose - suikerrietstengels, suikerbietwortels, sappen van kokospalm, Canadese esdoorn, berk.

Bovendien is de verbinding rijk aan de embryo's van de zaden van sommige granen (maïs, suikersorghum, tarwe). Bedenk welke voedingsmiddelen "zoete" polysaccharide bevatten.

Tabel nummer 1 "Bronnen van sucrose"
ProductnaamSacharosegehalte per 100 gram voedselgrondstoffen, gram
Witte suiker (biet)99,9
Bruine suiker (suikerriet, esdoorn)85
Lieve schat79,8
Peperkoek, marmelade71 - 76
Dadels, appelsnoepjes70
Pruimen, rozijnen (rozijnen)66
Persimmon65
Vijgen (gedroogd)64
Druiven (nootmuskaat, rozijnen)61
Mispel60,5
Irga60
Maïs (zoet, bevroren, wit)8.5
Mango (vers)7
Pistachenoten (rauw)6.8
Mandarijnen, clementines, ananas (zoete variëteiten)6
Abrikozen, cashewnoten (rauw)5.8
Groene erwten (vers)vijf
Nectarines, perziken, pruimen4.7
Meloen4.5
Wortelen (vers)3.5
Grapefruit3.5
Bonen3.3
Feijoa3
Bananen, kurkuma (kruiden)2,3
Appels, peren (zoete variëteiten)2
Zwarte bes, aardbei1,2
Walnoten, uien (vers)1
Tomaten0,7
Kruisbessen, pompoen, aardappelen, kersen0,6
Framboos0,5
Kers0,3

Bovendien wordt sucrose in kleine hoeveelheden (minder dan 0,4 gram per 100 gram product) aangetroffen in alle chlorofyl-dragende planten (groenten, bessen, fruit, groenten).

Sucrose krijgen

Om deze koolhydraten op industriële schaal te extraheren, worden fysische en mechanische methoden gebruikt..

Laten we eens kijken hoe bietensucrose (witte suiker) wordt gemaakt

  1. Gepelde suikerbieten worden gemalen in mechanische bietensnijders.
  2. De gesneden grondstoffen worden in apparaten geplaatst - diffusors, en vervolgens wordt er heet water doorheen geleid. Als resultaat wordt 90 - 95% van de sucrose uit de bieten gewassen..
  3. De resulterende oplossing wordt behandeld met kalkmelk (om onzuiverheden neer te slaan). Tijdens de reactie van calciumhydroxide met organische zuren in de oplossing worden slecht oplosbare calciumzouten gevormd, en bij interactie met sucrose, oplosbare calciumsucrose.
  4. Om calciumhydroxide neer te slaan, wordt kooldioxide door de "zoete" oplossing geleid.
  5. Daarna wordt het gefilterd en vervolgens verdampt in vacuümapparatuur. Geselecteerde suiker - de ruwe suiker heeft een gele tint, omdat deze kleurstof bevat.
  6. Om onzuiverheden te verwijderen, wordt sucrose opnieuw opgelost in water en vervolgens wordt de oplossing door actieve kool geleid.
  7. Het "zuivere" mengsel wordt opnieuw verdampt in een vacuümapparaat. Het resultaat is geraffineerde (witte) suiker.
  8. Het verkregen product wordt onderworpen aan kristallisatie door centrifugeren of het splitsen van compacte "suikerkoppen" in kleine stukjes.

De bruine oplossing (melasse), die overblijft na de extractie van sucrose, wordt gebruikt om citroenzuur te verkrijgen.

Toepassingen

  1. Voedselindustrie. Disacharide wordt gebruikt als een onafhankelijk voedingsproduct (suiker), een conserveermiddel (in hoge concentraties), een integraal onderdeel van culinaire producten, alcoholische dranken en sauzen. Bovendien wordt kunstmatige honing verkregen uit sucrose..
  2. Biochemie. Het polysaccharide wordt gebruikt als substraat bij de productie (fermentatie) van glycerine, ethanol, butanol, dextraan, levulinezuur en citroenzuur.
  3. Farmacologie. Sucrose (van suikerriet) wordt gebruikt bij de vervaardiging van poeders, mengsels, siropen, ook voor pasgeborenen (om een ​​zoete smaak of conservering toe te voegen).

Bovendien wordt sucrose in combinatie met vetzuren gebruikt als niet-ionische detergentia (stoffen die de oplosbaarheid in waterige media verbeteren) in de landbouw, cosmetologie en bij het maken van detergentia..

  • Waarom je zelf niet op dieet kunt gaan
  • 21 tips om geen oud product te kopen
  • Groenten en fruit vers houden: eenvoudige trucs
  • Hoe u uw verlangen naar suiker kunt verslaan: 7 onverwachte voedingsmiddelen
  • Wetenschappers zeggen dat de jeugd kan worden verlengd

Gevolgtrekking

Sucrose is een "zoete" koolhydraat die tijdens fotosynthese wordt gevormd in fruit, stengels en zaden van planten.

Wanneer het het menselijk lichaam binnendringt, wordt een disaccharide afgebroken tot glucose en fructose, waardoor een grote hoeveelheid energiebronnen vrijkomt.

Leiders in sucrosegehalte - suikerriet, ahornsap, suikerbieten.

In gematigde hoeveelheden (20-40 gram per dag) is de stof gunstig voor het menselijk lichaam, omdat het de hersenen activeert, cellen van energie voorziet en de lever beschermt tegen gifstoffen. Misbruik van sucrose, vooral in de kindertijd, leidt echter tot het optreden van functionele stoornissen, hormonale verstoring, obesitas, cariës, parodontitis, pre-diabetische toestand en parasitaire invasies. Daarom is het raadzaam om, voordat u het product inneemt, inclusief de introductie van snoep in zuigelingenvoeding, te beoordelen wat de voordelen en nadelen zijn..

Om schade aan de gezondheid te minimaliseren, wordt witte suiker vervangen door stevia, ongeraffineerde suiker - rauw, honing, fructose (fruitsuiker), gedroogd fruit.

Wat is sucrose

Een voorbeeld van de meest voorkomende natuurlijk voorkomende disaccharide (oligosaccharide) is sucrose (bietsuiker of rietsuiker).

Oligosacchariden zijn condensatieproducten van twee of meer moleculen monosacchariden.

Disachariden zijn koolhydraten die, bij verhitting met water in aanwezigheid van minerale zuren of onder invloed van enzymen, hydrolyse ondergaan en zich splitsen in twee monosaccharidemoleculen.

Fysieke eigenschappen en in de natuur zijn

1. Het zijn kleurloze kristallen met een zoete smaak, goed oplosbaar in water.

2. Smelttemperatuur van sucrose 160 ° C.

3. Wanneer gesmolten sucrose stolt, wordt een amorfe transparante massa gevormd - karamel.

4. Bevat in veel planten: in het sap van berk, esdoorn, wortel, meloen, maar ook in suikerbieten en suikerriet.

Structuur en chemische eigenschappen

1. Moleculaire formule van sucrose - C12H.22OVERelf

2. Sucrose heeft een complexere structuur dan glucose. Het sucrosemolecuul bestaat uit glucose- en fructoseresiduen die met elkaar zijn verbonden door de interactie van hemiacetaal hydroxylen (1 → 2) -glycosidebinding:

3. De aanwezigheid van hydroxylgroepen in het sucrosemolecuul wordt gemakkelijk bevestigd door de reactie met metaalhydroxiden.

Als een sucrose-oplossing wordt toegevoegd aan koper (II) hydroxide, wordt een helderblauwe oplossing van kopersaccharaat gevormd (een kwalitatieve reactie van meerwaardige alcoholen).

4.Er is geen aldehydegroep in sucrose: bij verhitting met een ammoniakoplossing van zilver (I) oxide geeft het geen "zilverspiegel"; bij verhitting met koper (II) hydroxide vormt het geen rood koper (I) oxide.

5. Sucrose is, in tegenstelling tot glucose, geen aldehyde. Sucrose, die in oplossing is, gaat niet in de "zilverspiegel" -reactie, omdat het niet in staat is om te worden omgezet in een open vorm die een aldehydegroep bevat. Dergelijke disacchariden kunnen niet worden geoxideerd (d.w.z. reductiemiddelen) en worden niet-reducerende suikers genoemd.

6. Sucrose is de belangrijkste van de disacchariden.

7. Het wordt verkregen uit suikerbiet (het bevat tot 28% sucrose in droge stof) of uit suikerriet.

Reactie van sucrose met water.

Een belangrijke chemische eigenschap van sucrose is het vermogen om hydrolyse te ondergaan (bij verhitting in aanwezigheid van waterstofionen). In dit geval worden een glucosemolecuul en een fructosemolecuul gevormd uit één sucrosemolecuul:

Van de sucrose-isomeren met de molecuulformule C12H.22OVERelf, maltose en lactose kunnen worden onderscheiden.

Tijdens hydrolyse worden verschillende disachariden opgesplitst in hun samenstellende monosachariden als gevolg van het verbreken van bindingen tussen hen (glycosidebindingen):

De reactie van hydrolyse van disacchariden is dus het omgekeerde van het proces van hun vorming uit monosacchariden.

Sucrose, eigenschappen, productie en toepassing

Sucrose, eigenschappen, productie en toepassing.

Sucrose is een disaccharide uit de groep van oligosacchariden, bestaande uit twee monosacchariden: α-glucose en β-fructose, met de formule C12H.22Oelf.

Sucrose, formule, molecuul, structuur, substantie:

Sucrose is een disaccharide uit de groep van oligosacchariden, bestaande uit twee monosacchariden: α-glucose en β-fructose, met de formule C12H.22Oelf.

In het dagelijks leven wordt sucrose suiker, rietsuiker of bietsuiker genoemd..

Oligosacchariden zijn koolhydraten die 2 tot 10 monosaccharideresten bevatten. Disachariden zijn koolhydraten die bij verhitting met water in aanwezigheid van minerale zuren of onder invloed van enzymen hydrolyse ondergaan en zich splitsen in twee moleculen monosachariden.

Sucrose is een van nature voorkomende disaccharide en koolhydraat. Het wordt gevonden in veel fruit, fruit, bessen, in de stengels en bladeren van planten, in het sap van bomen. Het sucrosegehalte is vooral hoog in suikerbieten, suikerriet, sorghum, suikeresdoorn, kokospalm, dadelpalm, arena en andere palmen die worden gebruikt voor de industriële productie van eetbare suiker..

Chemische formule van sucrose C.12H.22Oelf.

Andere disacchariden hebben een vergelijkbare algemene chemische formule: lactose, bestaande uit glucose- en galactoseresiduen, en maltose, bestaande uit glucoseresiduen.

De structuur van het sucrosemolecuul, de structuurformule van sucrose:

Een sucrosemolecuul wordt gevormd uit twee monosaccharideresiduen - α-glucose en β-fructose, verbonden door een zuurstofatoom en met elkaar verbonden door de interactie van hydroxylgroepen (twee hemiacetaal hydroxylgroepen) - (1 → 2) -glycosidebinding.

Systematische chemische naam van sucrose: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxaan-3,4,5-triol.

Een andere chemische naam voor sucrose wordt ook gebruikt: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside.

Qua uiterlijk is sucrose een witte kristallijne substantie. Smaakt zoeter dan glucose.

Sucrose is goed oplosbaar in water. Enigszins oplosbaar in ethanol en methanol. Onoplosbaar in diethylether.

Sucrose, die onder invloed van enzymen de darmen binnendringt, wordt snel gehydrolyseerd tot glucose en fructose, waarna het wordt opgenomen en in het bloed komt.

Het smeltpunt van sucrose is 160 ° C. Gesmolten sucrose stolt en vormt een amorfe transparante massa - karamel.

Als de gesmolten sucrose blijft verhitten, dan ontleedt de sucrose bij een temperatuur van 186 ° C met een kleurverandering - van transparant naar bruin.

Sucrose is een bron van glucose en een belangrijke bron van koolhydraten voor het menselijk lichaam.

Fysieke eigenschappen van sucrose:

Parameternaam:Waarde:
Kleurwit, kleurloos
Geurzonder geur
Smaakzoet
Aggregatietoestand (bij 20 ° C en atmosferische druk van 1 atm.)kristallijne vaste stof
Dichtheid (bij 20 ° C en atmosferische druk van 1 atm.), G / cm 31.587
Dichtheid (bij 20 ° C en atmosferische druk 1 atm.), Kg / m 31587
Ontledingstemperatuur, ° C186
Smeltpunt, ° C160
Verdampingstemperatuur, ° C-
Molaire massa van sucrose, g / mol342,2965 ± 0,0144

Chemische eigenschappen van sucrose. Chemische reacties (vergelijkingen) van sucrose:

De belangrijkste chemische reacties van sucrose zijn als volgt:

  1. 1. reactie van sucrose met water (hydrolyse van sucrose):

Tijdens hydrolyse (bij verhitting in aanwezigheid van waterstofionen) wordt sucrose gesplitst in de samenstellende monosacchariden als gevolg van het verbreken van de glycosidebindingen ertussen. Deze reactie is het omgekeerde van het proces van vorming van sucrose uit monosacchariden.

Een vergelijkbare reactie vindt plaats in de darmen van levende organismen wanneer sucrose erin komt. In de darm wordt sucrose onder invloed van enzymen snel gehydrolyseerd tot glucose en fructose.

  1. 2. kwalitatieve reactie op sucrose (reactie van sucrose met koperhydroxide):

Er zijn verschillende hydroxylgroepen in het sucrosemolecuul. Om hun aanwezigheid te bevestigen, wordt een reactie met metaalhydroxiden gebruikt, bijvoorbeeld met koperhydroxide.

Hiervoor wordt koperhydroxide aan de sucrose-oplossing toegevoegd. Als resultaat wordt een kopersaccharaat gevormd en wordt de oplossing helderblauw..

  1. 3. geeft geen "zilverspiegel" -reactie:

Er is geen aldehydegroep in sucrose. Daarom geeft het bij verhitting met een ammoniakoplossing van zilveroxide geen "zilverspiegel" -reactie, omdat sucrose kan niet worden omgezet in een open vorm die een aldehydegroep bevat.

Bovendien vormt sucrose bij verhitting met koper (II) hydroxide geen rood koper (I) oxide.

De zilverspiegelreactie en de reactie met koper (II) hydroxide om rood koper (I) oxide te vormen zijn kenmerkend voor lactose en maltose..

Daarom wordt sucrose ook wel een niet-reducerende disaccharide genoemd, omdat het herstelt Ag niet2O en Cu (OH)2.

Ontvangen en produceren van sucrose:

Sucrose komt voor in veel fruit, fruit, bessen, in de stengels en bladeren van planten, in het sap van bomen. Daarom wordt de productie van sucrose geassocieerd met het isoleren van de bronnen: suikerriet, suikerbiet, enz..

Sucrose halen uit suikerriet:

Suikerriet is 's werelds belangrijkste gewas voor suikerproductie. Het is goed voor tot 65% van de wereldproductie van suiker.

Suikerriet wordt gesneden voor de bloei. De afgesneden stelen worden geplet en gemalen. Het sap wordt uit de resulterende massa geperst, die tot 0,03% eiwitstoffen, 0,1% korrelvormige stoffen (zetmeel), 0,22% stikstofhoudend slijm, 0,29% zouten (meestal organische zuren), 18,36% bevat suiker, 81% water en een zeer kleine hoeveelheid aromatische stoffen die het rauwe sap een eigenaardige geur geven.

Om het sap te reinigen wordt er vers gebluste limoen aan toegevoegd - Ca (OH)2 en verwarmd. Sucrose reageert chemisch met calciumhydroxide om een ​​in water oplosbaar calciumsaccharaat te vormen. Bovendien reageren andere stoffen in het sap ook met calciumhydroxide, waarbij ze licht oplosbare en onoplosbare zouten vormen, die neerslaan en filteren.

Vervolgens wordt kooldioxide - CO door de oplossing geleid om het calciumsaccharaat af te breken en de overmaat aan calciumhydroxide te neutraliseren2. Als resultaat wordt calciumcarbonaat gevormd - CaCO3, die neerslaat. Het neergeslagen calciumcarbonaat wordt afgefiltreerd en de oplossing wordt in vacuümapparatuur verdampt om sucrosekristallen te verkrijgen. In dit stadium van de productie bevat sucrose nog steeds melasse en is het bruin van kleur. Melasse geeft sucrose een uitgesproken natuurlijk aroma en smaak. Het resulterende product wordt bruine suiker of ongeraffineerde rietsuiker genoemd. Het (bruine suiker) is eetbaar. Het kan worden gegeten zoals het is of verder gezuiverd.

In de laatste productiefase wordt sucrose onderworpen aan extra zuivering en ontkleuring. Uiteindelijk wordt geraffineerde (geraffineerde) suiker verkregen, die een witte kleur heeft..

Sucrose halen uit suikerbieten:

Suikerbiet is een tweejarige plant. In het eerste jaar worden wortelgewassen geoogst en verzonden voor verwerking.

In de verwerkingsfabriek worden wortelgewassen gewassen en geplet. De geplette wortelgroenten worden in diffusers (grote boilers) geplaatst met heet water van een temperatuur van 75 o C. Heet water spoelt sucrose en andere componenten uit de geplette wortelgewassen. Als resultaat wordt een diffusiesap verkregen, dat verder wordt gefilterd uit de daarin aanwezige pulpdeeltjes..

In de volgende stadia van de suikerproductie wordt het diffusiesap gezuiverd met calciumhydroxide en kooldioxide, ingekookt, ingedampt in een vacuümapparaat, onderworpen aan extra zuivering, bleking en centrifugatie. Als resultaat wordt geraffineerde suiker verkregen..

Sucrose halen uit suikeresdoorn:

Sucrose uit suikeresdoorn wordt verkregen in de oostelijke provincies van Canada.

In februari-maart wordt de stam van de suikeresdoorn geboord. Esdoornsap stroomt uit de gaten en wordt opgevangen. Het bevat tot 3% sucrose.

Esdoornsap wordt verdampt om "ahornsiroop" te vormen. Vervolgens wordt "ahornsiroop" gezuiverd met calciumhydroxide en kooldioxide, verdampt in vacuümapparatuur, onderworpen aan extra reiniging en bleking, waardoor het eindproduct wordt verkregen - suiker.

Toepassing van sucrose:

- als voedingsproduct, maar ook voor de bereiding van verschillende voedingsproducten (zoetwaren, dranken, sauzen, enz.)

- in de zoetwarenindustrie als conserveermiddel,

- gebruikt voor het maken van kunstmatige honing,

- in de chemische industrie voor de productie van ethanol, butanol, glycerine, citroenzuur, dextraan, enz..,

- in de farmaceutische industrie voor de vervaardiging van verschillende medicijnen.

Sucrose

De inhoud van het artikel:

De dagelijkse voeding van elke persoon bevat natuurlijke sucrose, die wordt aangetroffen in alle soorten fruit, bessen, zuivelproducten, sommige groenten en planten. Het wordt op industriële schaal in tonnen geproduceerd. Kunstmatige sucrose is een veel voorkomende suiker voor iedereen..

Bepaalde hoeveelheden natuurlijke en kunstmatige suikers zijn nodig om het lichaam normaal te laten functioneren. Daarom is hun gebrek en overmaat schadelijk voor de menselijke gezondheid..

Sucrose is een disaccharide die door enzymen in de dunne darm wordt afgebroken tot glucose en fructose. Deze monosacchariden worden in de bloedbaan opgenomen en komen de cellen van het lichaam binnen. Als gevolg van metabolische processen wordt glucose omgezet in energie. Fructose komt de lever binnen, wordt omgezet in glucosederivaten.

Dit zijn snelle koolhydraten die gemakkelijk worden opgenomen en opgeslagen. Daarom leidt overmatige consumptie van producten die sucrose bevatten tot stofwisselingsstoornissen. Als gevolg hiervan worden vetreserves afgezet en stijgen de bloedsuikerspiegels (glucose).

Natuurlijke sucrose wordt gevormd als resultaat van het fotosyntheseproces en hoopt zich op in stengels, wortels en fruit. De maximale hoeveelheid bevat witte bieten, sommige soorten suikerriet.

Ze worden gebruikt om suiker te produceren - een calorierijke stof die veel wordt gebruikt in de voedselproductietechnologie. Het is de belangrijkste bron van sucrose voor het menselijk lichaam..

Het wordt gebruikt in geneesmiddelen om de onaangename smaak van medicijnen te corrigeren, als vulmiddel voor siropen, mengsels voor kinderen. Het is mogelijk om met het medicijn wat snelle koolhydraten binnen te krijgen. Hiermee moet rekening worden gehouden bij de berekening van het suikerverbruik..

Eigenschappen van sucrose

Kunstmatige sucrose is een kleurloze en geurloze kristallijne stof met een uitgesproken zoete smaak.

Sucrose heeft een aantal fysieke eigenschappen:

  • goede oplosbaarheid in water tot de gewenste dichtheid;
  • gemiddeld smeltpunt 160 ° C;
  • het vermogen om oplossingen te oververzadigen;
  • verandering in viscositeit bij verschillende temperaturen;
  • hoge hygroscopiciteit (vermogen om vocht te absorberen en af ​​te geven);
  • een bepaald kookpunt van oplossingen, afhankelijk van de concentratie.

De eigenschap van gemakkelijk smelten wordt gebruikt voor de productie van karamelsnoepjes. Bij de opslag en textuur van sommige voedingsmiddelen wordt rekening gehouden met de hygroscopiciteit. Viscositeitsverandering en oververzadiging worden gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren, gecondenseerde melk, ijs.

De moleculaire formule van sucrose is C12H22O11. De aanwezigheid van hydroxylgroepen in het molecuul bevestigt dat het alcohol is. Wanneer kopersulfaat aan de sucrose-oplossing wordt toegevoegd, slaat het hydroxide ervan niet neer. Dit is een reactie van meerwaardige alcoholen. De oplossing wordt blauw omdat kopersaccharaat wordt gevormd, geen hydroxide.

De disaccharide bevat geen aldehydegroep. Dit bewijst de afwezigheid van reactie van de zilverspiegel bij interactie met een ammoniakoplossing van zilveroxide.

Sucrose krijgen

Sucrose van bieten en suikerriet wordt met dezelfde technologie geproduceerd. Sucrose wordt als volgt verkregen. Grondstoffen worden alleen met koud water gewassen, zodat er in dit stadium geen productverlies is. Schoon, drooggeblazen, wordt het tot een bepaalde maat gemalen.

Vervolgens komt het speciale containers binnen - diffusie-eenheden, waar het wordt behandeld met warm water. Sucrose met onzuiverheden wordt daar weggewassen, de cake wordt gescheiden. Het vloeibare deel wordt gefilterd, ontdaan van onzuiverheden met een oplossing van kalk (calciumhydroxide). Als gevolg van een chemische reactie veranderen ze in onoplosbare zouten en slaan ze neer.

De disaccharide reageert met kalk om calciumsaccharaat te vormen. Om hydroxide eruit te isoleren, wordt de oplossing behandeld met kooldioxide. Suiker valt uiteen, er wordt een nieuwe verbinding gevormd - calciumcarbonaat, dat wordt neergeslagen. Het wordt gescheiden door filtratie.

In vacuüminstallaties wordt de massa verdampt, in centrifuges wordt deze gescheiden in sucrosekristallen en melasse. Suiker wordt uiteindelijk schoongemaakt door te wassen en te stomen.

De melasse wordt gefilterd om gele suiker en melasse te verkrijgen. Kristallen kunnen worden verlicht of gekleurd. Melasse wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Bij het verwerken van suikerriet wordt bruine ongeraffineerde suiker verkregen, wat populair is bij huisvrouwen. Het kan ook wit worden gepeld.

Functies van sucrose in het menselijk lichaam

Sucrose is de belangrijkste leverancier van energie aan de cellen van het lichaam, voor de hersenen is dit de enige. Het is licht verteerbaar.

Ook heeft sucrose in het menselijk lichaam andere functies:

  1. Zorgt voor het normale verloop van metabolische processen in het lichaam.
  2. Normaliseert en verbetert de zenuwactiviteit.
  3. Stimuleert de insulineproductie.
  4. Voedt spiercellen, zorgt voor beweging.
  5. Ontgift voor ziekten die ophoping van gifstoffen veroorzaken.
  6. Biedt voeding, verbetert de hersenfunctie.
  7. Verhoogt mentale en fysieke activiteit.
  8. Wanneer glucose in wisselwerking staat met zuurstof, levert het voeding aan rode bloedcellen.
  9. Verbetert de beschermende functie van de lever.

De opname van dit koolhydraat normaliseert de activiteit van alle organen en systemen en verbetert daarom de conditie van het hele organisme. Bevredigt ook de honger, verbetert de stemming.

Dergelijke functies zijn mogelijk als sucrose geleidelijk in kleine porties het lichaam binnendringt. Het consumeren van een grote hoeveelheid van de stof leidt tot een onmiddellijke verhoging van de bloedglucose. Activiteit verschijnt, een golf van kracht.

De alvleesklier produceert actief een hormoon - insuline, dat de verwerking van glucose bevordert, en het niveau daalt sterk. Dit leidt tot de manifestatie van een gevoel van vermoeidheid, zwakte, prikkelbaarheid, honger. Dit is het gevolg van pieken in de bloedsuikerspiegel.

Nuttige eigenschappen van sucrose voor het lichaam

De juiste hoeveelheden sucrose zijn gunstig voor de menselijke gezondheid. Het verdient de voorkeur om het samen met groenten, fruit, bessen te ontvangen. Het wordt sneller en beter verwerkt. Een hoog caloriegehalte van suikers bepaalt de hoge energie-eigenschappen.

De gunstige eigenschappen van een kleine hoeveelheid sucrose voor het lichaam zijn dat het de aanmaak van serotonine bevordert, dat het gelukshormoon wordt genoemd. Het helpt om de emotionele toestand te stabiliseren, om te gaan met stress, depressie.

Ze merken een positief effect op het werk van het hart en de bloedvaten, een afname van de mogelijkheid dat cholesterol zich op de wanden van bloedvaten nestelt en de vorming van bloedstolsels. Sucrose beschermt gewrichten tegen de ontwikkeling van artritis, artrose.

Voor degenen die worden geassocieerd met zware lichamelijke inspanning, voegen producten die sucrose bevatten energie en kracht toe. Een kleine hoeveelheid suiker met gezonde dranken helpt zwangere vrouwen om te gaan met toxicose, het metabolisme en de spijsvertering te verbeteren en te herstellen van de bevalling.

De normatieve inname van suikerhoudende koolhydraten is gunstig voor kinderen, gezien de mobiliteit en het energieverbruik van het kind. Een goede hersenfunctie is essentieel. Zoet zorgt voor een goed humeur.

Degenen die afvallen, hoeven producten die sucrose bevatten niet volledig te verlaten. 30 g per dag heeft geen invloed op het afvallen.

Schadelijke eigenschappen van sucrose voor het lichaam

Consumptie van sucrose in grote hoeveelheden veroorzaakt de ontwikkeling van vele pathologieën. Het verlaagt de immuniteit door de beschermende werking van antilichamen in het lichaam te blokkeren. Het veroorzaakt de ontwikkeling van diabetes mellitus als het glucoseverwerkingsproces wordt verstoord. Tegelijkertijd hoopt het zich op in het bloed.

Andere schadelijke eigenschappen van sucrose voor het lichaam:

  • veroorzaakt de ontwikkeling van obesitas;
  • verhoogt de zuurgraad van de maag, bevordert het verschijnen van gastritis, maagzweer;
  • schendt het mineraalmetabolisme, wat leidt tot de manifestatie van een hartinfarct, vaatziekten;
  • draagt ​​bij aan het optreden van allergische reacties;
  • vermindert de activiteit van sommige enzymen en dientengevolge de opname van voedingsstoffen;
  • voedt parasieten in het menselijk lichaam, bevordert hun voortplanting;
  • veroorzaakt het begin en de ontwikkeling van cariës;
  • versnelt huidveroudering;
  • schaadt de kwaliteit van haar, nagels.

Amerikaanse wetenschappers beweren dat sucrose het gezichtsvermogen verlaagt, alcoholafhankelijkheid veroorzaakt en bijdraagt ​​aan het ontstaan ​​van bepaalde soorten kanker.

Alle schadelijke eigenschappen worden verergerd bij mensen met een traag metabolisme en bij mensen die geen actieve levensstijl leiden..

Het verschil tussen glucose en sucrose

Sucrose en glucose zijn koolhydraten. Deze organische stoffen hebben overeenkomsten en verschillen. Sucrose is een complex koolhydraat, disaccharide. Glucose is een eenvoudig snel koolhydraat, monosaccharide. Het is een integraal onderdeel van de disaccharide. Daarom zit hun belangrijkste verschil in complexiteit.

Beide stoffen hebben een kristallijne structuur en lossen snel op in water. Sucrose is zoeter vanwege het fructosegehalte. Glucose wordt eerst in planten gesynthetiseerd, combineert met fructose en vormt een disaccharide. Het hoopt zich op zonder ontbinding.

Glucose wordt verkregen met behulp van een complexe technologie door hydrolyse uit cellulose en zetmeel. De suikerproductietechnologie is veel eenvoudiger, het verbruik van grondstoffen is veel minder. Daarom is de productie zuiniger.

Normaal gesproken wordt glucose vrij opgenomen en verwerkt, wat het snelle herstel van kracht verklaart na aanzienlijke mentale en fysieke inspanning. Pure sucrose wordt niet geassimileerd, splitsen in monosacchariden is noodzakelijk.

Glucose heeft een hoge glycemische index - het vermogen om de bloedsuikerspiegel te beïnvloeden. Disaccharide heeft veel minder.

Het verschil tussen fructose en sucrose

Laten we de verschillen tussen fructose en sucrose eens nader bekijken. Fructose is een monosaccharide in sucrose, een eenvoudige koolhydraat, natuurlijke suiker. Maar veel zoeter, lekkerder. Het caloriegehalte is 30% lager dan dat van sucrose, daarom wordt het vaak in diëten gebruikt. Soms is het toegestaan ​​om het bij diabetes te gebruiken als suikervervanger. Een grote hoeveelheid fructose bevat natuurlijke honing.

Het heeft een aantal onderscheidende kenmerken:

  1. Langzaam in de lever verwerkt tot glucose, glycogeen, lactose.
  2. Veroorzaakt geen allergieën.
  3. Het wordt in de voedingsindustrie gebruikt als zoetstof, smaak- en geurversterker, conserveermiddel.
  4. Er is minder stof nodig om een ​​specifieke smaak te krijgen dan sucrose.
  5. Consumptie van monosaccharidan wordt weerspiegeld in de bloedsuikerspiegel vanwege de lage glycemische index.
  6. Tast het tandglazuur niet aan, vernietigt het niet.

Fructose wordt alleen door de lever opgenomen. Hier wordt het omgezet in de hoeveelheid glycogeen die het lichaam nodig heeft. Verdere inname van monosaccharide leidt tot de omzetting in vet.

De stof heeft een laag caloriegehalte, dus er is geen gevoel van verzadiging bij consumptie. Dit resulteert vaak in grotere porties. Bovendien is het zeer verslavend..

Door sucrose volledig te vervangen, kunnen kritisch lage bloedglucosespiegels worden bereikt. Daarom moet het gebruik van fructose gedoseerd, verantwoord en gepast zijn..

Het verschil tussen suiker en sucrose

Sucrose en suiker zijn synoniemen, de een betekent een ander. Het verschil is dat de eerste stof een complex natuurlijk koolhydraat is, de tweede industrieel wordt verkregen.

Suiker is een organische stof, 99% dezelfde sacharose gewonnen uit plantaardig materiaal. De rest bestaat uit verschillende onzuiverheden - verwerkte producten. Er zijn enkele mineralen in gele rode biet en bruine suikerrietdisacharide.

Geraffineerde witte suiker bevat meer sucrose en minder onzuiverheden. Dit is waar fabrikanten van een zoet product naar streven. Sucrose bepaalt de voedings- en smaakeigenschappen.

De productie ervan in zuivere vorm is duur en economisch niet verantwoord. Het heeft ook een kristallijne structuur, vergelijkbaar met suiker, zonder onzuiverheden. Evenzo smelt het goed, verandert het in karamel, lost het goed op in water.

Glucose-fructosestroop wint aan populariteit. Het is een vloeibare suiker gemaakt van zetmeel, voornamelijk maïszetmeel..

Natuurlijke suiker bestaat uit gelijke delen glucose en fructose. De productietechnologie van siroop verandert deze verhouding in de richting van het verhogen van de hoeveelheid glucose. Dit regelt het niveau van zijn zoetheid. Het heeft geen onzuiverheden.

Welke voedingsmiddelen bevatten sucrose

Het is mogelijk om het dieet in evenwicht te brengen, rekening houdend met de hoeveelheid natuurlijke en kunstmatige sucrose in voedsel. Het wordt niet alleen gevonden in witte bieten en suikerriet. In Canada wordt suiker gewonnen uit het sap van speciale soorten esdoorn. Zoet sap wordt uitgestoten door witte berk, kokospalm.

Een overvloed aan sucrose in rijpe watermeloen, meloen. Het bevat natuurlijke honing en geeft de zoetheid van wortelen. Er zijn voldoende complexe koolhydraten in aardappelen, tomaten, uien, bonen, bonen, pompoen, maïs en erwten.

Natuurlijke producten die sucrose bevatten:

  • zoete soorten fruit en bessen;
  • bananen;
  • ananas;
  • persimmon;
  • sinaasappels, mandarijnen;
  • noten;
  • vijgen;
  • datums;
  • Granaat;
  • druiven.

Maar de belangrijkste bron van sucrose is zoetwaren, gebak en suikerhoudende koolzuurhoudende dranken. Ook bereid voor de winterjams, jam, marmelade, sappen, compotes, fruitpuree, marinades. Vergeet de lepels suiker in de thee en koffie niet..

Dagelijkse hoeveelheid sucrose voor mensen

De dagelijkse inname van sucrose is individueel voor elke persoon. Het hangt grotendeels af van de leeftijd, de gezondheidsstatus en het soort activiteit. Er zijn methoden om deze indicator te berekenen, maar een ervaren diëtist zal het menu correct berekenen en selecteren.

De gemiddelde inname van een zoete substantie voor een volwassene was gelijk aan 50 g, inclusief industriële suiker en verborgen suiker, die wordt aangetroffen in voedsel. Daarom is het moeilijk om het te berekenen. Deze hoeveelheid voorziet het lichaam van de energie die het nodig heeft voor normaal functioneren..

De leeftijdsgebonden behoefte aan sucrose is als volgt:

  1. Kinderen jonger dan 3 jaar - niet meer dan 25 g.
  2. Tienermeisjes - tot 40 g.
  3. Tienerjongens - tot 45 g.
  4. Vrouwen onder de 30 - van 25 g tot 50 g.
  5. Oudere vrouwen - 20 g tot 40 g.
  6. Mannen jonger dan 30 jaar - van 30 g tot 60 g.
  7. Oudere mannen - van 25 g tot 50 g.

Alleen een arts kan om ernstige medische redenen het gebruik van suiker bij kinderen beperken. Omdat ze actief energie besteden aan beweging en leren. Maar we moeten niet vergeten dat natuurlijke sucrose gezonder is dan suiker. Het is de moeite waard om het te vervangen door honing, vers fruit, bessen.

Meer Over De Diagnose Van Diabetes

De norm van cholesterol in het bloed

De redenen

Algemene informatieCholesterol (CS) is een stof waaruit atherosclerotische plaques in het menselijk lichaam worden gevormd. Ze zijn de reden voor de manifestatie van atherosclerose, wat een zeer gevaarlijke ziekte is..

Voorbereiding op een bloedsuikertest: 12 regels

De redenen

In dit artikel leer je:Het bepalen van het suiker- of glucosegehalte in het bloed is een van de belangrijkste tests die een volwassene nodig heeft. Maar vaak blijkt de analyse onbetrouwbaar te zijn, omdat een persoon niet weet hoe hij zich goed moet voorbereiden op het doneren van bloed voor suiker.